آلة نوم متجمدة فائقة السرعة (DOMIN)
تجميد فائق السرعةVS التجميد التقليدي
---- الاختلافات في عمليات التنوي بلورات الثلج
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
تجميد فائق السرعة
Congelación ultrarrápida
من خلال ضبط الديناميكا الحرارية للبلورة واستخدام المجال الكهرومغناطيسي للتحكم في عملية تنوي بلورات الثلج ، يمكن للطعام المرور عبر "منطقة تكوين بلورات الثلج القصوى" كما هو موضح في الشكل أعلاه في أقصر وقت أثناء التجميد (عادةً بين -1 ℃ و - 5 ℃) ، وسيشكل الماء في الخلايا بلورات ثلجية دقيقة بعد التجميد ، حتى لا تتلف خلايا الطعام وأنسجته.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo، la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielra el como figura tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5)، y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación، para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
التجميد التقليدي (التقنيات التقليدية مثل تبريد الهواء)
Congelación Convencional (Técnicas convencionales como el enfriamiento por Aire)
سرعة التجميد بطيئة ، من خلال "منطقة تكوين بلورات الجليد القصوى" لفترة طويلة ، يكون حجم بلورات الجليد المتكونة كبيرًا ، ويتم ثقب الخلايا بواسطة بلورات الجليد ، ويتم تدمير الأنسجة في مساحة كبيرة ، ويحدث فقد من عصير أومامي بعد الذوبان.
La velocidad de congelación es lenta، a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo، el tamaño de los cristales de hielo formados es grande، los cristales de hielo perforan elas célru área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
الخلايا قبل التجميد
Células antes de congelar
الخلايا بعد التجميد فائق السرعة
Células después de congelación ultrarrápida
جليد صغير
بلورات
لا يملك
خلايا مكسورة
لوس ديمينوتوس
كريستاليز
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células، para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
يؤدي التجميد فائق السرعة إلى تكوين بلورات ثلجية صغيرة في الخلايا ، حتى لا تتلف خلايا وأنسجة الطعام.
خلايا مجمدة ببطء (مبردة بالهواء)
Células congeladas lentamente (enfriadas por Aire)
بلورات جليدية كبيرة
خلية تالفة
غراندس كريستاليس دي هيلو
سيلولا دانادا
La velocidad de congelación es lenta، a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo، el tamaño de los cristales de hielo formados es grande، los cristales de hielo perforan elas célru área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
مقارنة تأثير الذوبان بعد النوم المتجمد 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
قارن النتائج
Resultados دي
المقارنة
1.سرعة التجميد أكثر من 40 مرة من تبريد الهواء وأكثر من ضعف سرعة تجميد النيتروجين السائل。
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.أغذية النوم المجمدة بعد الذوبان ، والطعام للحفاظ على الحالة الطازجة ، وعدم تدفق العصير والجودة واللون والمذاق أعلى بكثير من تبريد الهواء ومعدات التبريد الأخرى
Alimentos congelados por DOMIN tecnología، después de descongelarlos، los alimentos pueden mantener el estado fresco، sin flujo de jugo، calidad، color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de coldación
